ما هو الترشيح في عصير الفاكهة؟

الترشيح فيعصير فواكهتعد المعالجة خطوة حاسمة تستخدم لإزالة الجزيئات الصلبة واللب والبذور وغيرها من المواد غير المرغوب فيها من العصير. تساعد هذه العملية في تحقيق الوضوح وتحسين النكهة وإطالة العمر الافتراضي وتعزيز الجودة الشاملة. يتم إجراء الترشيح عادةً باستخدام أنواع مختلفة من المرشحات مثل الشاشات الشبكية أو الأغشية أو أجهزة الطرد المركزي.

يتضمن ذلك تمرير العصير عبر حاجز مادي، مثل شاشة شبكية أو وسادة مرشح، لإزالة الجزيئات الأكبر حجمًا واللب. غالبًا ما تكون هذه هي الخطوة الأولى في عملية الترشيح.

يتضمن الترشيح الدقيق تمرير العصير عبر أغشية ذات مسام تتراوح أحجامها من 0.1 إلى 10 ميكرومتر. تعمل هذه العملية على إزالة الجزيئات الصغيرة والكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا، مما يؤدي إلى الحصول على عصير أكثر وضوحًا مع ثبات أفضل.

يستخدم الترشيح الفائق أغشية ذات مسام ذات أحجام أصغر من الترشيح الدقيق، والتي تتراوح عادة من 0.001 إلى 0.1 ميكرومتر. فهو يزيل حتى الجزيئات الأصغر، بما في ذلك بعض البروتينات والإنزيمات، مع الاحتفاظ بمعظم المادةنكهة العصيروالمغذيات.

التناضح العكسي هو تقنية ترشيح أكثر تقدمًا تتضمن الضغط على العصير لإجباره عبر غشاء شبه منفذ، وإزالة الماء والمواد الصلبة الذائبة. يمكن لهذه العملية تركيز العصير وضبط محتوى السكر فيه.

يستخدم الترشيح بالطرد المركزي قوة الطرد المركزي لفصل المواد الصلبة العالقة عن العصير. إنه فعال بشكل خاص لإزالة الجزيئات الثقيلة مثل الرواسب واللب.

الترشيح هو خطوة حاسمة فيعصير فواكهالمعالجة لأنها لا تحسن مظهر العصير ومذاقه فحسب، بل تساعد أيضًا في تلبية معايير الجودة والمتطلبات التنظيمية.